今や世界遺産となった『日本料理』
「味わい」はもちろんのこと「美しさ」「香り」も併せ持つ。
盛り付ける「器」も漆器・陶器・磁器・ガラスと多様で
盛り付ける料理に寄り添うよう 色合い・形・大きさを選ぶ。
調理技術は 切る・焼く・煮る・蒸す・揚げる などを組み合わせ、
食材の持ち味を最大限に引き出すことを第一とする。
４０年以上の長きにわたり研鑽を積んだ「矢部の匠の技」を動画にしました。
無駄な動きを削ぎ落とした完成された職人技です。
