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■ 匠の技

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 今や世界遺産となった『日本料理』 

「味わい」はもちろんのこと「美しさ」「香り」も併せ持つ。

盛り付ける「器」も漆器・陶器・磁器・ガラスと多様で

盛り付ける料理に寄り添うよう 色合い・形・大きさを選ぶ。

調理技術は 切る・焼く・煮る・蒸す・揚げる などを組み合わせ、

食材の持ち味を最大限に引き出すことを第一とする。

40年以上の長きにわたり研鑽を積んだ「矢部の匠の技」を動画にしました。

無駄な動きを削ぎ落とした完成された職人技です。

蕎麦打ち他料理風景動画

常陸秋そばを使ったソバ打ち実演

東京カレンダー掲載動画

店主が作った料理の数々

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