今や世界遺産となった『日本料理』　

「味わい」はもちろんのこと「美しさ」「香り」も併せ持つ。

盛り付ける「器」も漆器・陶器・磁器・ガラスと多様で

盛り付ける料理に寄り添うよう　色合い・形・大きさを選ぶ。

調理技術は　切る・焼く・煮る・蒸す・揚げる　などを組み合わせ、

食材の持ち味を最大限に引き出すことを第一とする。

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４０年以上の長きにわたり研鑽を積んだ「矢部の匠の技」を動画にしました。

無駄な動きを削ぎ落とした完成された職人技です。