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紫陽花が彩り豊かに、梅雨の雨待ち侘びているようです。
山菜はタラの芽、コシアブラ、蕗の薹など 天ぷら食材は終了しました。
ウド・ミズ・アイコ・シドケ・ハンナ など繊切りの後炒めた「山菜きんぴら」できました
鱧 天草「黄金鱧」始まりました！
６月は祝日がなく 7,8日 14,15 日 21,22日 の土、日曜日を連休とさせていただきます。
匠の技
今や世界遺産となった『日本料理』
「味わい」はもちろんのこと「美しさ」「香り」も併せ持つ。
盛り付ける「器」も漆器・陶器・磁器・ガラスと多様で
盛り付ける料理に寄り添うよう 色合い・形・大きさを選ぶ。
調理技術は 切る・焼く・煮る・蒸す・揚げる などを組み合わせ、
食材の持ち味を最大限に引き出すことを第一とする。
４０年以上の長きにわたり研鑽を積んだ「矢部の匠の技」を動画にしました。
無駄な動きを削ぎ落とした完成された職人技です。
蕎麦打ち他料理風景動画
常陸秋そばを使ったソバ打ち実演
東京カレンダー掲載動画
店主が作った料理の数々
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