upbar_ginza.jpg
ginnza_logo.jpg

銀座 矢部

■ 匠の技

ご自宅へ「矢部の料理」をお届けします!

 今や世界遺産となった『日本料理』 

「味わい」はもちろんのこと「美しさ」「香り」も併せ持つ。

盛り付ける「器」も漆器・陶器・磁器・ガラスと多様で

盛り付ける料理に寄り添うよう 色合い・形・大きさを選ぶ。

調理技術は 切る・焼く・煮る・蒸す・揚げる などを組み合わせ、

食材の持ち味を最大限に引き出すことを第一とする。

40年以上の長きにわたり研鑽を積んだ「矢部の匠の技」を動画にしました。

無駄な動きを削ぎ落とした完成された動きです。

お客様のご要望でカウンター内の料理風景をご覧いただけます。

今回「お持ち帰り」「お届け」する料理の 調理工程を披露いたしました。

「そば」「天婦羅」「だし巻き玉子」「骨なし秋刀魚の塩焼き」「鯖鮨」

「旬菜弁当」「五目ちらし」「お造り」「鱧料理」「鰻丼」

本物の「和食」をご自宅でお召し上がりください。

sobauchi.JPG

蕎麦打ち他料理風景動画

東京カレンダー掲載動画

常陸秋そばを使ったソバ打ち実演

店主が作った料理の数々

tamago02.png